辣椒炒大肠是一道非常经典的川菜菜品,口感鲜美,辣味十足,很适合爱吃辣的人。下面是制作辣椒炒大肠的做法:
所需材料:
猪大肠:500克
干辣椒:50克
葱:1根
姜片:5片
蒜瓣:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
糖:适量
食用油:适量
步骤:
将猪大肠清洗干净,去除较厚的油脂和杂物,切成约2厘米大小的小块,用水和料酒清洗后,煮沸焯水烫一下,再用清水冲洗干净备用。
干辣椒剪成段,切葱段,姜切片,大蒜切成小末备用。
热锅凉油,加入辣椒段,用小火慢慢煸炒出香味,再加入葱段、姜片、蒜末继续翻炒出香气。
将焯水后的猪大肠倒入锅中,大火快速煸炒,加入生抽、糖、盐等调味品,继续翻炒。大火翻炒可以使大肠口感更鲜美。
最后加入适量清水,用小火慢慢炖,炖到大肠可以咬软,辣椒汁变稠即可熄火。
Tip:
猪大肠焯水后再炖煮可以去除腥味和异味,加入适量生粉可以使口感更加细腻。
火候是制作辣椒炒大肠的关键,要注意火候的掌握,大火翻炒猪大肠可以使它保持鲜美的口感,小火炖煮可以让猪大肠更加软糯。
如果嫌辣,可适量调整干辣椒的用量。
辣椒炒大肠可多做后装入保鲜袋冻起来,方便日常食用。
辣椒炒大肠的做法 扩展
以下是辣椒炒大肠的做法,供您参考:
所需材料:
猪大肠 500克
青红辣椒各适量
葱姜蒜适量
盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉适量
制作步骤:
猪大肠清洗干净,切成小段,放入开水中焯水5分钟,捞出沥干备用。
青红辣椒切成小段,葱姜蒜切末备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
放入焯水后的大肠翻炒至变色。
加入青红辣椒段继续翻炒。
加入盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味,翻炒均匀。
加入适量的水,煮开后转小火焖煮10分钟。
最后加入少量淀粉水勾芡即可。
温馨提示:
猪大肠要先焯水,去除异味和杂质。
辣椒的数量可以根据个人口味进行调整。
辣椒炒大肠的做法 扩展
食材:大肠380克,青辣椒4个,姜4片,大葱12克,红辣椒2个,老抽1勺,生抽1勺,盐适量,白糖3克,醋1勺。
做法:
1.大肠清洗干净,沥掉水分。
2.大肠放入电压力锅中,放入姜片和大葱。
3.加入清水,没过大肠,加盖密闭,按下排骨键。
4.等到气阀下落后,开盖,大肠用筷子能扎动即可。
5.捞出大肠,沥掉汤汁,切成小段。
6.青椒清洗干净,切成小片,准备好葱姜和红辣椒。
7.锅中倒入菜油,放入葱姜和红辣椒炒香。
8.倒入大肠翻炒,调入老抽炒匀
9.放入青椒片,调入生抽、盐、白糖和醋炒匀。
10.炒至青椒断生,起虎皮即可出锅装盘。